Pastel de nata in Lissabon: waar je de beste eet
Door Redactie Lissabon Vakantie Bijgewerkt
Op deze pagina
De pastel de nata is een klein bladerdeegtaartje met een custardvulling die aan de bovenkant is geblakerd. Het origineel heet geen pastel de nata maar pastel de Belem, en komt uit een bakkerij aan de Rua de Belem die werkt met een recept uit het naastgelegen Mosteiro dos Jeronimos.
Wat een pastel de nata is
De basis is eenvoudig: een vormpje van dun, veelgevouwen bladerdeeg met daarin een room- en eiercustard, gebakken in een zeer hete oven. Die hitte is de kern van het gerecht.
In een gewone oven krijg je de bovenkant niet zwart gespikkeld zonder dat de custard eronder droog wordt. In een professionele oven van boven de 300 graden gaat het snel genoeg dat de vulling van binnen nog zacht is terwijl het oppervlak al karamelliseert.
Een goede pastel herken je aan drie dingen. Het deeg schilfert en kraakt als je erin bijt, en is aan de onderkant niet doorweekt.
De custard trilt licht en is romig, niet stevig als pudding of waterig. En er zitten donkere blaren op het oppervlak, want dat zijn de plekken waar de suiker in de custard is gekaramelliseerd.
Een bleke, gladde bovenkant betekent meestal dat het taartje uit een minder hete oven komt.
De herkomst ligt in de kloosterkeuken. In Portugese kloosters werd veel eiwit gebruikt om habijten te stijven en om wijn te klaren, en de overgebleven dooiers werden verwerkt tot zoetigheid.
Daar komt de hele familie van Portugese eierdesserts vandaan, waarvan de pastel de nata de bekendste is. Meer over de Portugese keuken lees je op eten en drinken in Lissabon.
Pastel de nata of pastel de Belem, het verschil
Dit is de vraag waar het meestal op vastloopt, en het antwoord is simpeler dan mensen denken. Pastel de nata is de soortnaam: zo heet het taartje overal in Portugal, in elke bakkerij, in elk cafe.
Pastel de Belem is een merknaam die alleen de bakkerij aan de Rua de Belem mag voeren. Het is dus niet zo dat een pastel de Belem een ander type gebak is.
Het is dezelfde soort, van een specifieke maker, met een eigen recept.
Dat recept gaat terug op het Mosteiro dos Jeronimos. Toen de kloosters in Portugal in de negentiende eeuw werden gesloten, verkochten monniken hun zoete baksel in een naastgelegen suikerraffinaderij, en daaruit is de bakkerij ontstaan die er nog steeds zit.
Het recept wordt binnen het bedrijf geheimgehouden en door een klein aantal mensen uitgevoerd in een aparte ruimte.
Smaakt het anders? Ja, maar minder dramatisch dan de rij buiten doet vermoeden.
De custard is bij de Belemse variant iets bleker en minder zoet, met een duidelijker aanwezige roomsmaak en een subtiele citrus- en kaneelondertoon. Het deeg is dunner en schilferiger.
Of je dat beter vindt dan de romigere, zoetere variant van andere bakkerijen is smaak, geen rangorde. De ligging is in elk geval onovertroffen: je staat op een paar honderd meter van het Mosteiro dos Jeronimos.
| Punt | Pastel de Belem | Pastel de nata elders |
|---|---|---|
| Naam | Beschermd, alleen de bakkerij aan de Rua de Belem | Algemene soortnaam |
| Recept | Uit het Mosteiro dos Jeronimos, niet openbaar | Per bakkerij verschillend |
| Custard | Iets bleker, minder zoet, roomsmaak op de voorgrond | Vaak romiger en zoeter, soms vanille |
| Deeg | Dun en sterk schilferend | Wisselend, soms steviger |
| Kaneel en suiker | Apart aan tafel of bij de bestelling | Meestal apart, soms al erop |
| Wachttijd | Vaak een rij, ook buiten het seizoen | Meestal direct raak |
Vergelijking op basis van de beschermde naam pastel de Belem en de herkomst van het recept uit het Mosteiro dos Jeronimos. De smaakbeschrijving is onze eigen indruk en geen objectieve maatstaf. Gecheckt op 20 september 2026.
De bakkerij in Belem en hoe je de rij vermijdt
De bakkerij aan de Rua de Belem is groter dan hij van buiten lijkt. Achter de toonbank ligt een reeks zalen met tegelwanden waar honderden mensen tegelijk kunnen zitten. Dat is precies de sleutel tot het ritme van de plek.
Er zijn twee rijen
De rij die je buiten op de stoep ziet staan, is meestal de rij voor afhalen. Wie wil zitten, loopt via een andere ingang naar binnen en wordt daar aan een tafel geplaatst.
Omdat de zalen zo groot zijn, gaat dat vaak sneller dan de afhaalrij, zeker op een drukke dag. Kijk dus eerst welke rij waarvoor is voordat je aansluit. De borden en het personeel bij de deur wijzen dat aan.
Ga op het goede moment
Het is het rustigst vroeg in de ochtend, kort na openen, en laat op de avond. Tussen ongeveer elf en vier uur komen de touringcars en de dagtours, en dan loopt het vol. Het verschil tussen negen uur ’s ochtends en half twaalf is aanzienlijk.
Kies het juiste seizoen en de juiste dag
In de wintermaanden is het buiten het weekend goed te doen. In juli en augustus is de rij ook ’s ochtends al aanwezig, maar dan nog korter dan midden op de dag.
Neem er meteen meer mee
Een doos van zes is de standaard bestelling en is niet duurder per stuk dan een enkele. Sta je toch in de rij, dan is het weinig zinvol om er een te kopen. Ze blijven een paar uur goed en zijn later op de dag nog prima, al is vers uit de oven duidelijk beter.
Manteigaria en andere adressen
De bekendste moderne concurrent is Manteigaria, met filialen in onder meer Chiado en in de Time Out Market. Het concept is bewust open: de bakkerij is zichtbaar vanaf de straat, je ziet het deeg vullen en de ovens draaien, en er wordt met een bel aangekondigd dat er een nieuwe lading uit de oven komt.
Dat laatste is marketing, maar het heeft een praktisch voordeel: je weet precies wanneer ze vers zijn.
De Manteigaria-variant is romiger en zoeter dan die uit Belem, met een steviger custard en een bruiner geblakerd oppervlak. Veel mensen die beide proberen, hebben hier een lichte voorkeur voor, ook omdat je ze bijna altijd warm krijgt.
Er is geen rij van betekenis, of hooguit een van een paar minuten. Het filiaal in Chiado ligt op loopafstand van Bairro Alto, wat handig is als je toch die kant op gaat.
Daarnaast heeft vrijwel elke buurtbakkerij in Lissabon zijn eigen pasteis, en de kwaliteit daarvan is regelmatig uitstekend. Het patroon dat je kunt volgen: een zaak waar veel Portugezen ’s ochtends koffie staan te drinken, bakt vrijwel zeker goed.
Een zaak met foto’s van het gebak op een lichtbak buiten en een menukaart in vier talen, minder vaak.
Eet- en proeftours in Lissabon
Advertentie
Hier tonen we actuele tours en tickets van GetYourGuide. Dat blok laadt pas als je externe content toestaat.
Boek je via dit blok, dan krijgen wij mogelijk een kleine commissie. Jij betaalt niets extra. Prijzen en beoordelingen komen rechtstreeks van GetYourGuide.
Hoe je ze eet
Op de tafel of bij de toonbank staan twee strooiers: kaneel en poedersuiker. Die horen erbij, en ze zijn optioneel.
De Portugese gewoonte is een bescheiden hoeveelheid kaneel, eventueel met een klein beetje poedersuiker als je van zoet houdt. Het taartje is op zichzelf al zoet, dus veel suiker overstemt de custard.
Eet ze lauw, niet koud uit de koeling en niet gloeiend heet. Vlak uit de oven is de custard te vloeibaar en verbrand je je mond. Na een minuut of vijf is het precies goed.
Bij afhaal krijg je ze in een kokertje van karton, en de aanbeveling is om ze binnen een paar uur te eten. Een dag later is het deeg zacht geworden en is het grootste deel van de charme weg.
Erbij drink je koffie. Een bica is een klein, sterk kopje espresso, en dat is de standaardcombinatie.
Wil je iets met melk, vraag dan om een meia de leite of een galao, waarbij de galao in een hoog glas komt en meer melk bevat. Thee bij een pastel is niet verboden maar ongebruikelijk.
Nog een praktisch taalpunt: het meervoud van pastel is pasteis, met de klemtoon op de laatste lettergreep. Vraag je om “twee pastel de nata”, dan begrijpt men je prima, maar “dois pasteis de nata” is correct. Bij de bakkerij in Belem bestel je pasteis de Belem, want daar heten ze zo.
Slapen in de buurtAdvertentie
Hotels in Belém
Slaap bij het klooster, de toren en de musea aan de rivier. Afstanden zijn hemelsbreed.
Advertentie. Boek je via deze link bij De Vakantiediscounter, dan ontvangen wij mogelijk een kleine vergoeding. Jij betaalt niets extra.
Een route langs de goede adressen
Wil je er een ochtend van maken, dan is deze volgorde logisch. Begin in Belem, zodra de monumenten opengaan.
Bekijk het klooster of de Torre de Belem, loop daarna naar de bakkerij aan de Rua de Belem en neem er een paar mee of ga zitten in de achterzaal. De hele wijk staat beschreven op Belem.
Neem daarna de tram of de trein terug richting het centrum en stap uit in de buurt van Chiado. Daar zit een filiaal van Manteigaria waar je de twee stijlen direct naast elkaar kunt vergelijken, met hooguit een paar uur ertussen.
Dat is de enige eerlijke manier om te oordelen, want een taartje dat je gisteren at vergelijken met een dat vers is, zegt niets.
Sluit af in de Time Out Market bij Cais do Sodre als je toch die kant op gaat. Daar zit eveneens een filiaal, naast tientallen andere kraampjes, en het is een praktische plek om te eindigen omdat er verder van alles te eten is.
Ons advies
Ga in elk geval een keer naar Belem, maar niet omdat het gebak daar objectief het beste is. Ga erheen omdat de plek, het recept en de geschiedenis met elkaar samenhangen en omdat je er toch bent voor het klooster en de toren.
Ga vroeg, kijk welke rij je nodig hebt en neem er zes mee in plaats van een.
Eet in de rest van de stad vooral bij Manteigaria of bij een gewone buurtbakkerij waar Portugezen komen. De kwaliteit is daar vaak even goed of beter, je hoeft niet te wachten en je bent niet omringd door bussen.
Als je maar een pastel in je leven eet, neem hem dan warm, met kaneel, en met een bica erbij.
Wat wij niet doen: prijzen noemen. De bedragen voor een enkel taartje en voor een doos van zes konden wij op de controledatum niet uit een officiele bron bevestigen, en verzonnen bedragen helpen je niet.
Reken erop dat het om een klein bedrag per stuk gaat en dat een doos per stuk niet duurder is. De actuele prijs staat op de toonbank.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen een pastel de nata en een pastel de Belem?
Pastel de nata is de soortnaam voor het taartje. Pastel de Belem is een beschermde naam die alleen de bakkerij aan de Rua de Belem mag gebruiken, met een recept dat teruggaat op het Mosteiro dos Jeronimos. Het is dezelfde soort gebak, van een specifieke maker.
Waar eet je de beste pastel de nata in Lissabon?
Dat is smaak. De klassieker is de bakkerij aan de Rua de Belem.
Manteigaria, met filialen in onder meer Chiado en de Time Out Market, maakt een romigere en zoetere variant en serveert vrijwel altijd warm. Veel buurtbakkerijen zijn even goed. Proef er twee op dezelfde dag en oordeel zelf.
Hoe vermijd je de rij in Belem?
Ga vroeg in de ochtend of laat op de avond, en kijk goed welke rij je nodig hebt: de rij op de stoep is meestal voor afhalen, terwijl de zitzalen binnen groot zijn en vaak sneller gaan. Tussen elf en vier uur is het het drukst door de dagtours.
Moet er kaneel en poedersuiker op?
Het mag, het hoeft niet. Beide strooiers staan op tafel of bij de toonbank.
De gebruikelijke manier is een bescheiden hoeveelheid kaneel en eventueel een beetje poedersuiker. Het taartje is op zichzelf al zoet.
Hoelang blijven ze goed?
Het lekkerst zijn ze lauw, binnen een uur na het bakken. Een paar uur later zijn ze nog prima.
De volgende dag is het bladerdeeg zacht geworden en is het grootste deel van de textuur verdwenen. Ze horen niet in de koelkast.
Wat kost een pastel de nata?
Wij publiceren hier geen bedrag, omdat wij dat op de controledatum niet uit een officiele bron konden bevestigen. Het gaat om een klein bedrag per stuk, en een doos van zes is per stuk doorgaans niet duurder. De actuele prijs staat bij de toonbank.
Verder lezen
Zien en doenBezienswaardigheden in Lissabon: 15 plekken om te zienDe bekendste bezienswaardigheden van Lissabon liggen in twee clusters: de monumenten in Belém en de oude heuvelwijken rond…
VervoerVan de luchthaven van Lissabon naar het centrumDe metro (rode lijn) rijdt vanaf de luchthaven in ongeveer 20 minuten naar Saldanha. Een taxi naar het…
PraktischLisboa Card: wat zit erin en loont hij?De Lisboa Card kost 31, 51 of 62 euro voor 24, 48 of 72 uur. Hij loont vooral…
ReisplanningLissabon in 3 dagen: een route per dagIn 3 dagen zie je Alfama en het kasteel, Belém met zijn monumenten en een modern of groen…